De gastronomie van Lot

---

---

Walnoten uit de Quercy / Périgord:

---

---

De walnoot, afkomstig van de walnotenboom, is onlosmakelijk verbonden met de gastronomie van de Lot.
De walnoot uit de Périgord heeft in 2002 het label AOP (Appellation d’Origine Protégée) gekregen. U kunt walnoten zowel vers als gedroogdnuttigen.
Hieronder enkele culinaire ideeën:

• Notenolie: bezoek de « Moulin à huile de noix » in Martel, waar u de sublieme, traditioneel geproduceerde walnotenolie kuntproeven.
• Notentaart: heerlijk met een vanillecrème of een ganache garnering.
• Notenwijn: een smaakvol aperitief, dat u met uw vrienden deelt.

Walnoten zijn ook ideaal als krokante toevoeging aan uw salades, of als decoratie van een kaasplateau (met Rocamadour natuurlijk)…

---

---

Foie gras

---

---

De lokale pluimveehouders garanderen de productie en de bewerking van de eenden-en ganzenlever, een traditionele Franse delicatesse.

---

---

Boerenlam uit de Quercy:

---

---

In de droge en heuvelachtige Quercystreek, worden mooie, sterke schapen gefokt, waarvan het vlees een verfijnde smaak heeft. Het lamsvlees uit de Quercy met het keurmerk « Label Rouge », kan op verschillende manieren bereid worden: lamskoteletten in een Griekse marinade; gestoofd lamsvlees met voorjaarsgroenten; lamslever met uien...

---

---

De zwarte truffel uit de Quercy:

---

---

De truffel, die ook wel de « zwarte diamant van de Lot » wordt genoemd, is met name op de lokale markten te vinden. Deze zwam wordt in de winter aan de voet van eikenbomen geoogst. Het aroma komt pas vrij bij de bereiding (gemalen of gesneden) en verhoogt de smaak van een eenvoudige omelet, salade of een aardappelstoofpot.

---

---

Rocamadour

---

---

De Rocamadour is een zeer geliefde geitenkaas van rauwe melk, afkomstig uit de Causses du Quercy. Ter bescherming van de oorsprongsbenaming draagt deze kaas sinds 1990 het AOP label (Appellation d’Origine Protégée) en sinds 1995 het kwaliteitscontrolelabel AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). De zachte, romigekaas heeft een subtiele smaak van boter, room en hazelnoot.

---

---

Cahors Malbec, rode wijn:

---

---

De Cahors wijngaarden liggen in de Dordogne-vallei en de Causses du Quercy.
De wijn voldoet aan strenge AOC kwaliteitseisen (Appellation d’Origine Contrôlée) en AOP beschermde oorsprongsbenaming (Appellation d’Origine Protégée).
Uitstekende wijn bij rood vlees of bij een stoofpot (oude Cahors).
Ook visueel gezien, zult u genieten van de uitgestrekte wijngaarden op de toeristische wijnroute door de streek.

---

---

Meloen uit de Quercy:

---

---

Direct van de kweker! De volle, zoete meloen uit de Quercy is een zomervrucht bij uitstek, met het label voor beschermde geografische aanduiding (Indication Géographique Protégée).

---

---

De Saffraan van Quercy

---

---

Deze kruidige bloem is zeer geliefd om zijn subtiele aroma en zijn oranje kleur.
Zowel zoete als hartige gerechten worden op smaak gebracht met het rode goud van de Quercy.